А можна засипати курдюк сіллю (як і сало, курдюк візьме стільки солі, скільки йому потрібно). Великому шматку (кілька кілограмів) потрібно днів п'ять, меншим шматкам — 2 дні. Приправте тим, що є під рукою, наприклад, часником або червоною паприкою, та хоч прованськими травами, і нарізайте і їжте як сало.
Його можна посмажити, закоптити, запекти в духовці або обробити на грилі. З нього виходить апетитне сало, жарке по-сільському, ароматний плов, чанахи та манти..
Курдюк є багатим джерелом насичених та ненасичених жирних кислот. Він покращує пам'ять та стимулює мозковий кровообіг. Рекомендований жінкам, які страждають на безпліддя і гормональний дисбаланс. На сході вважають його незамінним засобом підвищення потенції і довголіття.
Широко курдюк застосовують і у народній медицині. Баранячим жиром лікують багато хвороб дихальних шляхів (трахеїт, бронхіт, бронхопневмонію), облисіння, опіки та садна, а також – слабку потенцію. У косметології курдючний жир використовують для приготування кремів, що омолоджують, і мазей.
Потрібно тільки запакувати краще. Якщо його багато, то можна заморозити порційними шматками, герметично запакованими – якості він не втратить. Можна зберігати і цілий курдюк у холодильнику, але спочатку треба посолити.