Щоб глазур не затверділа раніше, поставте каструлю в ємність із окропом. Нанесіть гарячу масу на паски. Глазур на випічці застигає при кімнатній температурі протягом кількох годин.
Покриття виходить товщиною приблизно 0,5-1 см, повністю висихає (залежно від товщини) за 4-8 годин. Якщо ж ви продовжите збивати глазур далі, вона ставатиме ще густішою, об'ємнішою і щільнішою.
Маса для глазурування тортів: До 1 кг розтопленої глазурі додати 400 г гарячої води (~50 С). Все ретельно розмішати та використовувати масу для глазурування. УВАГА! При підготовці глазурі "на водяній бані" не доводити воду до кипіння, а просто заповнити ємність окропом.
Якщо ви наллєте яєчний білок тонким шаром, він дуже швидко висохне. Густа глазур висихає за 10-20 хвилина більшості бактерій для розвитку потрібне вологе середовище.
Закладайте не менше 20-30 хвилин на висихання контурних пряників і до 1-2 годин для пряників, повністю залитих глазур'ю. Глазурі можна допомогти висохнути, поставивши лист з прикрашеними пряниками в духовку (краще з конвекцією), розігрітою до температури не вище 50С, на 10-30 хв.