Якщо хочете отримати непрозорі матові льодяники із ізомальту, то у сироп крім харчового барвника необхідно додати діоксид титану. Зачекайте, поки маса трохи охолоне, приблизно 1-2 хвилини, і стане густішою. Потім ложкою наповніть сиропом молди або відлийте круглі льодяники на килимок.
замість силіконового килимка можна використовувати пергамент. Єдина вимога — вона повинна бути рівною, не скручуватися в трубочку, щоб не порушити форму льодяників.
Найбільш простим і доступним аналогом ізомальту є класична цукрова карамель.
Щоб зробити льодяники із паленого цукру, достатньо насипати цукор у ложку і потримати її над палаючою конфоркою. У теплу масу покладіть зубочистку, щоб після остигання отримати цукерку на паличці. Палений цукор можна приготувати в каструлі, а потім розлити масу формами.
Лимонна кислота потрібна, щоб цукор не кристалізувався, а також для балансу смаку, щоб льодяники не були нудотними. Щоб зробити льодяники різнокольоровими, при варінні можна додати натуральний барвник: сік ягід чи овочів.