Як приготувати стейк слабкої прожарки (Medium rare) Для отримання трохи більш просмаженого стейку збільште час обсмажування до 2,5 хвилин з кожного боку та скоротите час відпочинку до 5 хвилин. Температура -55°С. Таке прожарювання також має червоний центр.
Medium. При такій прожарці м'ясо готується до температури 52-60 градусів усередині стейку. Жарка з кожного боку триває по 4-5 хвилин, потім під фольгою порція доходить до кондиції 7 хвилин. У результаті виходить м'ясо, схоже на Medium Rare, але на зріз майже немає червоного м'ясного соку.
Найбільш оптимальний ступінь прожарювання – Medium well – майже повністю просмажений стейк із прозорим соком. Час прожарювання з кожного боку становить 5-6 хвилин.