Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому випадку, якщо ви смажитимете гриби.
Перед додаванням до страви сушені гриби слід відварити до готовності. Для цього слід зважити на деякі нюанси: — перед варінням гриби слід промити у теплій воді для того, щоб видалити пісок, який міг там залишитися при сушінні.
Сушені гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 год. дозволяє пом'якшити смак грибів у блюді. Потім розмочені грибочки перед варінням необхідно обов'язково добре промити.