Яке м'ясо краще використовувати для приготування гуляшу з яловичини? Вибирайте свіже м'ясо молодої тварини, без прожилок та великої кількості жиру. Ідеальним вибором буде вирізка, шия або лопатка. Підійде й заморожене м'ясо.
Гуляш (венг. gulyás, гуяш) – національна страва угорців та чехів: шматочки яловичини або телятини, тушковані з копченим шпиком, цибулею, перцем (паприкою) та картоплею. Страва відноситься до категорії густих супів.
М'ясо, тушковане в густому соусі – угорський гуляш, який правильно називається перкельт (перекладається як «щось смажене» і навіть «злегка підгоріле»).