Для активації пектину потрібна велика кількість цукру. Якщо його буде недостатньо, пектин не зможе повноцінно працювати, і цілком імовірно, що маса не застигне.
Желейний мармелад виготовляють із застосуванням желатину, отриманого з кісток тварин, або використовують інший загусник – агар-агар. У складі продукту пектин, цукор, лимонна кислота, патока, натуральні барвники використовують ароматизатори.
Зазвичай процес сушіння у мене виглядає приблизно так. сушу мармелад у відкритій духовці близько 2 годинПотім духовку вимикаю, а деко з мармеладом залишаю в відкритій духовці повністю охолонути, а краще навіть до наступного дня, наступного дня сушу ще 2 години, знову залишаю.