У холодну воду покласти промиту голову( зябра повинні бути видалені), хвіст, хребти, плавці, невелику цибулинку і варити в підсоленій воді. 30 хвилин.
Найсмачніша юшка виходить на рибному бульйоні з живої риби: стерляді, окуня, а також судака, миня і сига, йоржів і піскарів або різної дрібної риби, що дає клейкий екстрактивний бульйон бурштинового відтінку
Безумовно, багато інших видів риби можуть використовуватися у вусі, особливо в її регіональних різновидах, але поки що йдеться про класичну вуху. Не слід використовувати при приготуванні юшки такі види риб: плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, а також оселедці всіх видів, скумбрія, чехонь, бички.
Її корисність для організму полягає в поліпшення стану та функціональності органів центральної нервової системи, у тому числі і головного мозку. Юшка зменшує рівень «шкідливого» холестерину, що міститься у складі крові, нормалізує функціональну дію органів серцево-судинної та нервової систем.
Як додаткові інгредієнти використовують: картопля, морква, цибуля, свіжа петрушка або сушений корінь, лавровий лист, чорний перець, сіль. Тут треба знати міру та пам'ятати про те, що головним інгредієнтом є саме риба, овочі та спеції не повинні забивати її смак та аромат.