У м'ясній промисловості виріб «Балик» – це шматок м'яса без кісток, сухожиль і жиру, незалежно від виду м'яса, Це може бути свинина, яловичина і навіть конина, схильний до солення та термічної обробки.
Найбільш цінується балик, що отримується з білорибиці, нельми та осетрових риб, що містять до 22-23% жиру. М'ясо деяких риб (клакачі) має жирність до 30%. У сучасній Росії (а раніше і в СРСР) баликом також називають копчену м'якоть свинини вздовж хребта.
У минулі часи під «баликом» розумілося первісне значення слова, тобто копчений рибний продукт з жирних порід осетрини, лосося та інших подібних порід. Проте технологія виробництва балика з риби була застосована до м'яса, в результаті спробували замість риби закоптити шматок свинини та вийшов чудовий свинячий балик.
Буває балик двох видів, холодного копчення та в'ялений. Відсутність теплової обробки риби дозволяє зберегти всі вітаміни і мікро і макроелементи, що в ній містяться.
б/р – потрошена риба, у якої видалена голова. Філе – поздовжні половини, зрізані з тушки риби паралельно хребту. Філе – шматок – частина філе риби, нарізана впоперек.
Балик (м'ясний горіх) зі свинини
- Свинина (тазостегнова частина)
- Сіль – звичайна та пряна
- Паприка
- Суміш спецій