Листя естрагону зазвичай сушать у темному місці з доступом свіжого повітря, а інші частини рослини (насіння, коріння, кору та плоди) можна сушити на сонці. Добре висушена рослина чудово розтирається пальцями, перетворюючись на порошок, а стебла легко ламаються, але не гнуться.
Тархун відрізняється гарною морозостійкістю, адже він родом із Сибіру. Його коренева система здатна без втрат пережити холод до -35 °С, а ось надземна частина взимку гине. Тому з настанням стабільного похолодання, коли стебла пожовкнуть і пожухнуть природним чином, обрізають їх, залишивши пінечки по 5-7 см..
Соковиту зелень, наприклад зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу, естрагон тощо, заморожувати краще з додаванням невеликої кількості води в тих же формах для льоду.
Якщо ви хочете зберегти трохи на майбутнє, дотримуйтесь порад Дебори Медісон: « Переробка естрагону в олію з травами або замочування гілок в олії чи оцті, можливо, найкращий спосіб зберегти його смак принаймні на обмежений час». Перекладається на Google (English → русский)·See originalHide original If you want to save some for later, follow Deborah Madison's suggestions: “Working tarragon in herb butter or steeping branches in oil or vinegar is perhaps a better way to preserve its flavor, at least for a limited time.”
Деякі трави краще зберігають свій смак у замороженому вигляді, а не сушеному. Заморожування добре підходить для таких трав, як петрушка, кріп, базилік, меліса, м'ята або естрагон .