Густоту готового йогурту можна регулювати трьома способами: – густотою (жирністю) основи; – кількістю закваски (більше закваски – також менше часу для приготування); – часом, на який ви залишите йогурт у йогуртниці.
Якщо йогурт відокремлює занадто багато сироватки, має нерівномірну структуру, занадто рідкий або тягучий, причиною цього може бути: Низька якість молока. Молоко може бути банально розбавленим. Тобто в ньому не міститься в достатній кількості білків, жирів та вуглеводів.
Для виробництва м'якого йогурту рекомендуються закваски YC-183, YC-190, YC-X11, YC-X16 та YF-L800.
Як закваска підійдуть кефір, ряженка, кисляка або сметана. Брати їх потрібно в пропорції сто мілілітрів на літр молока. Головне – переконайтеся, що вибраний продукт досить свіжий. Справа в тому, що час життя кисломолочних бактерій обмежений.
Якщо хочете, щоб вийшов густіший, насичений йогурт, то можна взяти молоко більшою жирністю. Також можна коригувати густоту продукту, взявши для сквашування замість 1 літра молока, 2 або 3, як це запропоновано в інструкції.