Одним із важливих аспектів цього процесу є правильне співвідношення солі та цукру в розсолі, яке буде використовуватися для квашення. Для приготування розсолу для квашення капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
Причин, чому розсіл у квашеної капусти стає тягучим чи киселеподібним, може бути кілька. По перше, це ознака великої кількості природних цукрів, які містяться у капусті. По-друге, для квашення використовували йодовану сіль. По-третє, у розсолі мало солі, а цукру, навпаки, багато.
Для засолювання капусти з розсолом у розрахунку на 1 кг потрібно 0,75 л води, 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру. При засолюванні капусти цілими качанами діаметром до 30 см можна використовувати від 250 г солі до 400 г солі на 10 л води.
Втім, якщо ви зібралися квасити капусту, щоб протягом одного-двох тижнів її з'їсти, то каструля з нержавіючої сталі — це те, що потрібно. Огірки не дуже люблять контактувати з будь-яким металом. Третє. Емальований посуд – чудовий варіант, тільки якщо на його поверхні немає сколів та іржі..
Дві столові ложки солі – саме скільки солі на 1 літр води потрібно для засолювання капусти. А ось скільки солі і цукру додавати в квашену капусту – наведемо приклад простий рецепт: Інгредієнти: капуста – 1 качан вагою 2,5 кг, після шатківниці у нас вийде приблизно 2 кг капусти.