Правильно зварений холодець – продукти, рідина, час приготування, застигне за 6-7 годин.
Для приготування заливного підходять майже всі види риб, але практика показала, що з річкової риби для заливного найкраще підійде судак та щука. Вони мають досить щільне м'ясо та мінімум дрібних кісток. З морської риби можна для заливного брати тріску, хек, ляща.
Це можуть бути бутерброди, тарталетки, кошики, фаршировані яйця, сосиски, шматочки холодної заливної риби. Через нестачу прісної води заливні поля займають лише невелику площу, а основні посіви зернових становлять пшоно, ожиновник, ячмінь.