– Зубатка – морська риба сімейства окуневих, що мешкає в холодних північних морях. У риби велика голова і щелепа із загнутими всередину зубами. Французи називають її морським вовком. Перед реалізацією найчастіше голову риби відрізають, оскільки її страшний зовнішній вигляд може відштовхнути людину від покупки.
Через свої великі зуби і страхітливий зовнішній вигляд її ще називають морським вовком.
Біле м'ясо синьої зубатки практично не містить кісток, має соковитим солодкуватим смаком та достатньою жирністю. Особливість м'яса синьої зубатки в тому, що воно досить водянисте, з дуже ніжною структурою. Це слід мати на увазі під час приготування риби, щоб не розчаруватися в результаті.
М'ясо зубатки білого кольору, ніжне, практично безкісткове, відрізняється солодкуватим смаком і відсутністю бічних кісток. На смак нагадує палтус або тріску. Зубатка має досить вражаючі розміри і в основному продається у вигляді філе або стейків.
М'ясо зубатки м'яке та ніжне, йде на приготування великої кількості страв. У торгову мережу надходить у свіжомороженому вигляді, рідше в копченому холодним та гарячим способом. При низькій калорійності (у 100 грамах м'яса всього 96 ккал) ця риба сімейства окуневих має добре збалансований склад.