Через те, що ви додаєте занадто багато борошна, хліба чи молока, заміс виходить занадто рідким. Він не ліпиться і липне, з нього складно сформувати котлети – швидше за все вони розвалюватимуться. Щоб уникнути цього, суворо дотримуйтесь рецептури або "скріпіть" його борошном крохмалем.
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб. Але це не єдиний варіант. Іноді хліб замочують у молоці або вершках, але можна обійтися без батона і налити у фарш тільки жирні вершки.
Щоб котлета просмажилася, але всередині залишилася соковитою, до фаршу необхідно додати додаткові інгредієнти: яйце, хліб, а краще ще й припік. Сире яйце допомагає котлеті тримати форму.
Як правильно смажити котлети Олію на сковороді потрібно добре розігріти перед закладкою котлет. А далі зменшити нагрівання, щоб котлети не згоріли. Накривати кришкою сковороду з котлетами з самого початку не потрібно, тому що в цьому випадку котлети дають сік і тушкують, а не смажать..
Додати борошно, манку, яйце чи приправу. Щоб котлети не розвалювалися при жарінні, потрудитися доведеться на стадії приготування фаршу: його треба добре вимішати і «відбити» – брати в руки і кидати в миску – і так кілька разів