Загустити рідкий фарш можна кількома способами. Можна додати трохи манки – Вона вбере зайву воду і зробить консистенцію щільнішою.
Яйце не кладуть у фарш, якщо готують пасту, наприклад, «Болоньєзе». У домашньому рецепті лише м'ясо, яке порубали чи прокрутили через м'ясорубку, та спеції. У класичному рецепті немає яєць, тільки фарш, цибуля та спеції.
Любителям соковитих котлет краще додати манку. Крупа теж візьме в себе зайву вологу. При цьому страва збереже соковитість. Як добавку можна використовувати також картопля, рис та крохмаль.
Котлета марешаль, котлета де-воляй, кордон блю, котлета по-київськи та, нарешті, пожежна котлета – так чи інакше всі ці страви високої кухні крутяться навколо однієї ідеї – приготувати смачну котлету, у якої під хрумкою скоринкою дуже соковита начинка з вершкового масла, сиру, грибів, шинки чи зелені.
Крім картоплі у фарш часто додають моркву та віджатий від рідини кабачок.. Котлети з такою овочевою добавкою виходять соковитими; яйця курячі. Кулінари радять додавати не цілі яйця, а лише жовтки – вони допоможуть скріпити фарш.