4 дні Як правило, кімчі ферментується 3-4 дні.
Тузлук готується із пропорції 1 кг солі на 10 л води.
Пекінку, як і білокачанну капусту, можна квасити. На 3 кг овочів береться 250-300 г великої солі. Качани нарізають на половинки та четвертинки, розкладають на столі та рівномірно посипають сіллю. Все перемішується і трохи перетирається руками, щоб овочі пустили сік.
Найчастіше це пекінська капуста, іноді з скибочками редьки, проте іноді замість них використовують листя кольрабі, редиски, лоби, а також огірки, баклажани та інші овочі.
Процес ферментації кімчі дуже короткий, порівняно з приготуванням квашеної капусти. Кімчі ферментується при кімнатній температурі 1-2 дні або повільніше у холодильнику . З метою безпеки кімчі слід зберігати в холодильнику, і його найкраще з'їсти протягом 1 тижня, оскільки якість кімчі погіршується при тривалій ферментації.