Для оригінальної карбонар потрібний не просто бекон, а італійська сиров'ялена свиняча щока «гуанчале» або свиняча грудинка «панчетта». Вітчизняний варіант цих делікатесів теж підійде. Їх ароматний жир і хрумкі шкварки додадуть пасті дивовижний смак. Звичайний шпик краще не брати, він надто жирний.
У ресторані страву подають із свіжим яєчним жовтком. За словами кухаря, він пом'якшує смак соусу. Страву прикрашають смаженим беконом, базиліком та паприкою. Готова порція пасти виходить вагою триста грамів.
Відварити спагетті у підсоленій воді. 3. У мисці змішати жовток, трохи солі та вершки (вершки можна замінити жирною сметаною).
Для карбонар найкраще підходять довгі види пасти: феттучіне, спагетті, спагеттоні, тальятелле, лінгуїне…
Ароматні спеції, такі як свіжий мелений чорний перець, нутмег та сіль, використовуються для приправлення карбонар. Нутмег надає карбонарі невеликої гостроти та неповторного аромату, у той час як перець та сіль допомагають підкреслити компоненти та створити ідеально збалансований смак.