Овочеві гарніри вважаються чудовим доповненням до будь-якої риби. Нашатковані запечені або відварені овочі відтіняють її насичений смак. Для приготування гарніру підійдуть помідори, баклажани, буряк, капуста, солодкий перець, огірки, картопля.
"З рибою чудово поєднуються овочі – найпростіші, наприклад картопля, помідори. Особливий смак мають зелені овочі, такі як артишоки, шпинат. Трави теж відмінно підходять – м'ята чи петрушка. Незвичайним та приємним доповненням можуть стати деякі фрукти – лимон або апельсин.
Традиційно риба добре поєднується з салатом зі свіжих овочів та зелені., можна додати оливки.
Після закипання води нагрівання зменшують та варять без кипіння при температурі 80–90 оС. Порційні шматки риби укладають один ряд шкірою вгору. Заливають рибу гарячою водою (два літри на 1 кг риби); для покращення смаку додають білі коріння, цибуля і іноді морква.
Це може бути припущений шпинат, мангольд або броколі, пюре із зеленого горошку, запечені помідори. Апельсин, грейпфрут або кислуваті яблука також послужать чудовим гарніром, дещо маскуючи жирність риби.