Як зробити так, щоб люля не падав із шампура? Нанизуйте і розподіляйте м'ясо по шампуру вологими руками, притискайте якомога щільніше, щоб у фарші для люля-кебабу не залишалося повітря. Тоді м'ясо добре триматиметься на шампурі.
Як зробити фарш для люля-кебабу Зазвичай до м'яса додають лише цибулю, спеції та зелень. А от яйця не кладуть і просто довго відбивають фарш, щоб він став в'язким і не впав із шампурів.
З баранини, курдючного сала, цибулі та спецій готують фарш, який добре вимішують (близько 15 хвилин) до отримання в'язкої консистенції. Заправляють спеціями та охолоджують. Формують "котлетки", нанизують на шампур і рівномірно розподіляють по ньому. Шампури для люля-кебабу повинні бути ширші за звичайні.
Що потрібно зробити, щоб кебаби не розвалилися під час смаження Фарш потрібно дуже добре вимісити, а потім ще й відбити, щоб дати утворитися білковим «ниткам», які і зв'яжуть наш фарш в єдине ціле, перетворивши його на той самий кебаб.
Загустити рідкий фарш можна кількома способами. Можна додати трохи манки – вона вбере зайву воду і зробить консистенцію щільнішою.. Але тут є маленький секрет – після додавання крупи фарш повинен трохи постояти, щоб страва з нього вийшла ніжнішою і одноріднішою.