Курячі шлуночки незаслужено багато обходять стороною. Даремно, це смачно та не без користі. Готувати трошки не швидко, але зовсім не складно. Головне – відварити їх до м'якості.
Курячі шлунки зрілих курок необхідно варити на повільному вогні під кришкою протягом 1,5 години, у скороварці – приблизно 30 хвилин після закипання. Шлунки молодих курок готуються 30-40 хвилин на тихому вогні під кришкою, у скороварці – 20 хвилин після закипання.
Чим приправити Беріть для курячих шлунків ті ж спеції, які зазвичай берете для курки. На початку смаження або гасіння можна додати сухий базилік, розмарин, чебрець, орегано чи коріандр. А ось чорний і червоний перець додавайте наприкінці приготування — інакше вони можуть надати страві занадто різку гіркоту.
Не треба солити на початку приготування, оскільки сіль витягує сік із продукту. Краще це робити в середині або наприкінці варіння. Шлунки добре поєднується з овочами, тому часто їх доповнюють морквиною, цибулею.
У приготуванні є важливий момент: що старша курка, то довше доведеться варити або гасити шлунок. Варіння шлунків дорослого птаха може зайняти до години, шлунки курчат зваряться в середньому за 40 хвилин. Перед жаркою будь-які шлунки рекомендується проварити протягом 10 хвилин.