Як бачите, борошно для сирників потрібне тільки як панірування. Якщо сир вологий і липкий і сирники з нього сформувати ніяк не виходить, тоді потрібно додати манку.
Сирники на манці виходять дуже ніжними пишними та смачними. Вони добре тримають форму, не розтікаються при обсмажуванні.
Справа в тому, що сир не вбирає рідину, а навпаки розчиняється в ній. Якщо ви додали в тісто занадто багато молока чи сметани. У цьому випадку найпростіший варіант – додати в тісто ще трохи сиру і загуснути масу кількома столовими ложками манки.
Причин, чому сирники не виходять, може бути маса. Іноді вони погано ліпляться, інколи ж розтікаються по сковороді, а ще відшаровуються від скоринки, ламаються при перевертанні, не пропікаються або виходять занадто важкими.
Ситуація, коли сирники на вигляд вийшли цілком симпатичні, а за консистенцією, як гума — не рідкість. Найчастіше сирники виходять гумовими через неякісний «пластиковий» сир. Найкраще для сирників підходить фермерський чи домашній сир – не надто вологий і не надто сухий.