Для цього вибирається особливий температурний режим: спочатку слід відрегулювати температуру близько 180 градусів і готувати піцу протягом 40-50 хвилин, а в кінці слід підвищити температуру та пекти піцу до готовності.
Час приготування піци в духовці залежить від температури та розміру піци. Звичайна піца середніх розмірів готується за температури 218-233 градуси Цельсія протягом 10-15 хвилин. Але краще перевіряти страву в процесі та додавати час за потреби.
При прямій спеці потрібно дотримуватися температури 220-230 градусів цельсію. При непрямому, температура гриля має бути близько 190-200 градусів.. Незалежно від того, використовуєте ви вугільний, газовий або керамічний гриль, при використанні каменю для піци, тримайте температуру між 230-250 градусами цельсію.
Часто правильний вибір сиру викликає утруднення. До того ж немає єдиної думки, коли краще додати сир, безпосередньо поміщаючи страву в духовку або на фінальному етапі, коли піцу дістали з печі. → Запам'ятайте: Для ідеальної скоринки краще додавати сир до та після того, як дістали піцу з печі..
Стандартна піца на традиційному тесті готуватиметься 20-30 хвилин за тих же 200°C. Важливо також пильнувати піцу під час випікання. Необхідно періодично перевіряти готовність з вершини та з боків. Якщо борти стали рум'яними і сир розплавився повністю – піца може вважатися готовою.