До речі, печериці – це гриби, які швидко вбирають вологу, а значить і маринадом просочаться швидко та добре. Я раджу тримати у маринаді мінімум півгодини-годину. Максимум – годин 10, не більше. Для кращого просочення можете постійно помішувати їх або просто залишити в холодильнику на певний час.
Для консервування грибів потрібні самі гриби, вода, сіль і оцет, або лимонна кислота. А ось для приготування маринованих потрібний, власне, маринад. Його роблять також на основі води, при цьому додають не тільки сіль та оцет, а й цукор, різні прянощі, спеції.
Білий гриб чи боровик вважається найсмачнішим у будь-якому вигляді. Він особливо підходить для маринування через свою хрустку структуру і бездоганний п'янкий аромат лісу. Він також чудово поєднується з іншими видами грибів.
У багатьох рецептах маринованих грибів можна зустріти співвідношення 3:1 (тобто близько 330 мл оцту на 1 л води). У цьому випадку маринад виходить інтенсивним, тому для пом'якшення оцту кислотності зазвичай додають більше цукру.
Гарячим маринадом залийте печериці, щоб він повністю покрив усі гриби. Накрийте кришкою і відставте до повного остигання, а краще на ніч. Мариновані печериці готові і можна подавати до столу, злегка збризнувши за бажанням олією.