Правило №4 засипати в киплячу воду Макарони засипаються тільки в бурхливо киплячу воду. Тому потрібно обов'язково дочекатися моменту, коли з дна каструлі піднімуться бульбашки повітря, а вода почне булькати. Щоб прискорити цей момент, в процесі нагрівання каструлю краще накрити кришкою.
Так можна і в холодну закидати. Тільки тоді треба буде заважати їх без зупинки, поки закипає вода, інакше вони злипутся між собою під час набухання крохмалю.. Щоб спростити процес приготування, тестові вироби (макарони, пельмені та ін. п/ф) поміщають у киплячу воду.
Деякі господарки думають, що водою обдають лише недорогі сорти макаронів. Однак навіть якісні спагетті можна промити. Так роблять у тому випадку, якщо ви трохи перетримали пасту. Холодна вода допоможе зберегти потрібну консистенцію спагетті.
Макарони потрібно закидати лише у киплячу воду. Якщо цього не зробити, то шанс того, що вони злипнуться під час варіння збільшується. Після додавання макаронних виробів вода відразу перестане кипіти.
Якщо використовувати гарячу проточну воду – паста набухнеякщо холодну — змиється крохмаль, який допомагає соусу краще вбиратися. Запам'ятайте, макарони із твердої пшениці не злипаються. Не зливайте всю рідину після варіння. Така вода стане в нагоді, якщо соус вийде занадто густим.