Еклери з'явилися пізніше і стали вважатися "нащадками" профітролів. Вони відрізняються від своїх прабатьків довгастою формою і тим, що завжди були десертною стравою і мали лише солодкі начинки.
Якщо кондитерського мішка ні, то це можна зробити чайною ложкою (після викладання кожної порції тесту її необхідно занурити у воду) У попередньо розігріту до 200 ° C духовку поміщають вироби на 10 хвилин, після чого температуру знижують до 170 ° C і печуть ще 20 хвилин.
Профітролі (фр. profiterole) – невеликі (менше 4 см в діаметрі) кулінарні вироби французької кухні із заварного тіста з різними начинками (як солодкими, так і несолодкими): заварний крем, салат, гриби, м'ясо та інші.
Тісто для профітролей викладають у кондитерський мішок або інший цупкий пакет (можна взяти від молока чи сметани). Деко застилають пергаментом, зверху змащують олією або посипають борошном. За допомогою кондитерського мішка з насадкою (звичайною або фігурною) видавлюють невеликі кульки на лист.
Еклери на молоці зазвичай м'які та податливі. Із заварного тіста на воді, навпаки, виходять стійкі та щільні «кришечки», які добре тримають форму. Підбирайте рецепт приготування домашніх еклерів та профітролів відповідно до своїх очікувань.