Зефір застигає та стабілізується протягом 5 годин при кімнатній температурі. Ще доба потрібна, щоб він підсох і утворилася скоринка. Якщо ви хочете, щоб зефір довше зберігався і залишався всередині м'яким, то варто додати глюкозний сироп в рецепт зефіру.
Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад.
Здавна наші предки ласували запашною пастилою, яку робили з перетертих кислих яблук, перемішаних з медом і томлених у печі. Улюблені народні ласощі шанували і в царських палатах, і згодом, щоб зробити його ніжнішим і позбавити плебейського іржаво-яблучного кольору, стали додавати яєчний білок.
Поліпшення травлення. Пектин, включений до зефіру, є розчинним волокном, яке може сприяти покращенню травлення. У ньому передбачена підготовка желе у шлунку, що може знизити швидкість проходження їжі через шлунково-кишковий тракт та покращити всмоктування поживних речовин.
"Припудрити" зефір після приготування просто потрібно. Цукрова пудра не дає зефіркам склеюватись один з одним при сусідстві в упаковці. Ми в Бекове спочатку обсипаємо половинки зефірок цукровою пудрою за допомогою сита, потім склеюємо половинки і після цього ще раз "припудрюємо", щоб цілісний зефір не злипся.