Солити м'ясо найкраще перед самим приготуванням, інакше сіль витягне всю вологу і корейка буде пересушена. Для приготування маринаду використовуються класичні інгредієнти для свинини. цибуля і часник, соєвий соус, винний, столовий та яблучний оцет, пиво, червоне та біле вино, гранатовий сік або ківі.
Підійде таке м'ясо та для приготування шницелей або котлет на кістки, жаркого з овочами або м'ясної підливки до будь-якого гарніру. Ця частина туші ідеальна для стейків, буженини та відбивних, можна готувати м'якоть на вугіллі.
Корейка трохи пісніша за шию. М'ясо дійсно біліше і менш жирне. Якщо ви вважаєте калорії, то корейка підійде більше.
Корейку ще називають котлетною частиною.
Немолоде м'ясо або м'ясо, як ви сумніваєтеся, потрібно маринувати довго. Мінімальний час маринування курки – 2 години, свинини – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин. Будь-яке м'ясо може маринуватися добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, мають антибактеріальні властивості.