Мамалига вариться на повільному вогні до тих пір, поки не перетвориться на щільну тугу масу. Зазвичай на це йде хвилин 30. За цією ж технологією, але дещо швидше, вариться мамалига в мультиварці. Мамалига також може готуватися на молоці, на бульйоні.
Мамалига – один з різновидів кукурудзяної каші, яка готується з води, солі та кукурудзяного борошна або крупи дрібного помелу. Ця суміш вариться на повільному вогні до загусання та придбання консистенції щільної каші або тіста.
Крім білка та вуглеводів, у ній багато мікроелементів та вітамінів: залізо, кремній, магній, калій, селен, вітаміни групи В, провітамін А, вітаміни РР та Е, а також цінна дієтична клітковина.
Різниця між полентою та мамалигою невелика. І те і інше – каша щільної консистенції з кукурудзяного борошна чи зерна.
Мамалига вийшла щільною і густою. Щоб перевірити її готовність, нам потрібно вставити в кашу дерев'яну паличку. Якщо паличка вийде з сухої каші – мамалига готова. Щоб дістати мамалигу з казана, нам буде достатньо просто перевернути казан, щоб кукурудзяна маса випала на дошку.