Окремо варять розсіл: у воду кладуть 50-80 г солі з розрахунку на 1 кілограм грибів, Залежно від типу зберігання. Якщо зберігати солоні гриби у холодному місці, солі додаємо менше, якщо у прохолодному – більше. У солоній воді кип'ятимо прянощі: перець, гвоздику, лавровий лист. Після цього розсіл охолоджуємо.
Для соління придатні пластинчасті гриби, найціннішими з яких вважаються грузді та рижики. Менш цінними солоними грибами вважаються підвантажі, білянки, хвилі, сироїжки, валуї, свинушки, чорнушки та гладиші.
У банки 0,5 літра покласти по 3 зерна гіркого і запашного перцю, 1 лавровий лист і гриби на 1,5 см нижче шийки. Потім влити 40г 5% оцту. Заповнити банку розсолом із розрахунку 20г солі на 1л кип'яченої води. Цей рецепт для грибів, які варилися у солоній воді.
Покласти зверху листя, що залишилося, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити під гніт. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт. Гриби будуть готові через 30-40 днів.
Зварені гриби поміщаються в широку ємність, пересипаються сіллю та приправами. Зверху необхідно поставити вантаж та прибрати у холодильник. Витримати під гнітом 8-10 днів, Після цього можна вживати в їжу. В цьому випадку гриби повинні бути не тільки ретельно промиті, але й добре висушені.